蛋白质的小秘密

营造健康——蛋白质的小秘密 你知道吗？

撰文：陈循橼营养师 编辑：郑美彦

"我给你介绍一个‘蛋白质女孩’。”

“她是营养师？”

“不，她是我的同事，她像蛋白质一样：健康、纯净、营养、圆满。与她在一起，你会很壮！”

这些对话，出现在台湾作家王文华的畅销书《蛋白质女孩》里，他把个性善良纯情，外表未必很漂亮，但有内在美的女孩形容成蛋白质。是的，谁不知道什么是蛋白质？但，我们却常常忽略在你我的生命中扮演着非常重要角色的平凡蛋白质。

●蛋白质的功能

{1}构成和修补人体组织

蛋白质是身体最基本的建筑材料，我们每秒内生产百兆亿个新细胞，形成组织进行修补的工作，维持各器官如大脑、血液、毛发、骨骼、肌肉及内脏等，到最后的系统操作，都离不开蛋白质。

我们的细胞从出生开始就不停地新生、衰老、死亡，例如：头发每月长约1厘米，每120天血细胞更新一次，年轻人的表皮则用28天的时间，小肠粘膜细胞每1至2天就更新；骨髓细胞的新陈代谢更快，约18小时。

不管是初生的婴儿、成长中的孩子、健康的成年人、孕妇、还是老年人，每一个阶段的都需要蛋白质来构成及修补身体组织。所以，我们得从食物中摄取足够的蛋白质，以便身体可以及时地进行合成更新和修补的工作。

{2}调节生理功能

身体像一部机器，每一个环节有不同的‘零件’来操作。这些‘零件’被称为生理活性物质，而蛋白质就是构成生理活性物质的重要成分。

首先，我们来谈谈酶。人体的细胞每分钟得进行百多次的化学反应，还好身体里有上千种的酶，溶解在细胞液里或分泌在细胞外，高效率地催化我们系统里的化学反应及促进新陈代谢。比如：在不同部位的消化系统里，有淀粉酶、胃蛋白酶、脂肪酶及胰蛋白酶等等。酶把吃下肚子的食物，分解成小分子，才被小肠肠壁的组织吸收。没有酶，身体各个反应缓慢，可能影响整个系统的操作。

免疫蛋白球与免疫细胞则是另一个具有活性抗体的蛋白。缺乏蛋白质的人免疫能力较弱，它们像兵队，充足的蛋白使它们的势力强大。

我们人体内有5种免疫蛋白球：

l免疫蛋白球G

l免疫蛋白球A

l免疫蛋白球M

l免疫蛋白球D

l免疫蛋白球E

免疫蛋白球G是人体最主要的勉疫蛋白球，占约70%。当我们的免疫系统受到异物（如病原体）的侵犯后，会产生免疫蛋白球来对抗异物，形成抗体复合物，使异物失去致病的作用，没对身体造成伤害……